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      冬菜的家常烹饪方法介绍

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        冬菜是一种非常美味的调味品。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。下面是小编分享的冬菜的家常烹饪方法一起来看看吧。

        烹饪冬菜的食材准备

        冬菜的烹饪方法

        步骤

        1.食材桂花鱼和天津冬菜。

        2.将姜片放入蒸盘中。

        3.将择洗干净的桂花鱼放在姜片上。

        4.将适量的冬菜铺放在鱼身上。

        5.放入沸水中隔水蒸。

        6.盖锅盖大火蒸10?#31181;?#24038;右。

        7.揭盖关火。

        8.拿出蒸盘倒掉里面的水。

        9.倒入适量的生抽。

        10.淋上滚烫的油即可食用。小贴士天津冬菜建议购买陶罐的平时宜贮存在电冰箱里。

        冬菜的分类

        冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜还有大足冬菜。

        京冬菜又称素冬菜

        京冬菜是山东日照著名特产因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴?#39057;x?#36866;时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎?#20581;?#28059;雒、碑廓等地优质高产为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀色泽如棕清香宜人味美可口形、色、味均别具一格并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴而且是烹饪菜肴的上等调料。

        津冬菜又名荤冬菜

        原产于天津市静海县南部京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块晒至半干每100公斤加盐12公斤充分揉搓入缸?#25925;担?#25746;盖食盐封缸2゛3天然后将菜取出每100公斤菜坯再加蒜泥10゛20公斤?#26696;?#21457;醉至第二年春即成。因加有蒜泥故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味即可直接作菜食用又可作调味用。

        川冬菜主产于四川的南充、资中。其制法是将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17゛20厘?#36164;?采回切成数片晾软。每100公斤干到20公斤割下嫩尖每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次共揉5゛6次待发油光后放围屯内并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧?#32654;?#21494;和泥土?#39274;擅?#20498;置?#38391;?#26333;晒6゛7个月或一年待泥头上润湿了菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200゛300克八角250克小茴100克陈皮100克?#19978;?0克。

        川冬菜

        川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久距今已有225年。ゞ南充县志〃中有这样的记载“清嘉庆年间(1796至1820)?#22478;?#23601;有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺制作冬菜颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料花椒、八角等香辛料为辅料经过20道工序历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

        南充冬菜菜型均匀褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和?#26009;?#21619;香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡?#22763;據?#23500;含氨基酸、乳酸、蛋?#23383;省?#32500;生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

        大足冬菜

        大足冬菜已有近千年的生产制作历史是西南地区民众喜爱的美食。

        其做法和川冬菜相似但是大多都是三年酿制开?#24120;?#22312;进行深加工制作而成。

        冬菜是川渝特产被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今有好种冬菜习俗追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”“立春收获”历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏密封发酵吸山水之灵气采日月之精华三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料也是重要的调味品。


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